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年糕飘香 年味渐浓 过年吃年糕历来是中国人的风俗之一 讨个年年高升的好彩头 寓意新年像年糕一样年年登高
古有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。” 1月30日，腊月二十五。章丘绣惠街道小张村，年味浓浓，各家各户都在忙着制作年糕。
最值得称道的是工艺 小张村做年糕共有10道工序： 浸泡、清洗、晾干、石磨碾米、发酵、 晾干、和面、手工制、醒晾、上屉蒸熟。
村民李春红家正在加工年糕 她家进入腊月二十以后，一天蒸500斤年糕，每斤4元钱，可卖出2000元。一个腊月能挣一万元。
这是村民郭文广家。他们制作年糕的场面比较大，操作人员衣着规范，各种设施比较完备。 年糕做出来后年糕先在不锈钢架子上晾，让年糕醒一醒，一次性可蒸十层篦子上的年糕。 郭文广的年糕，按照十斤面加四斤枣的比例配料，蒸熟后，颜色各外红。 小张村制作年糕的原料也是很有讲究的。用的糯米是当年的新米，是东北五常市的糯米，呈玉白色，做出来的年糕是自然色，一点没有添加剂。 用的枣是乐陵小枣，原产地的商贩成车运入村内，由村民自由选购。 做年糕用的水则是没有受任何污染的绣江河水，清澈香甜。
村民郭文广说，他家的年糕常年制作，常年销售，从爷爷那代就做，已经做了三代了。 郭文广给记者看他爷爷当年走街串巷卖年糕用的木轮车，郭文广告诉记者，他五六岁时父亲不幸离世，是母亲靠蒸年糕卖年糕养大他和姐姐，并供养姐姐上了大学。 他个人已经干了十七八年了，主要在线上销售。平时一天卖200到300斤。一到每年腊月，销量大增。北京、青岛、山西、吉林、浙江温州的顾客，都有联系。 这是往外地送货的快递发货单。 进入腊月，郭文广平均一天能卖800斤到1000斤，价格比平时稍高一点，6元一斤，每天销售收入五六千元。他卖的年糕以年糕礼盒为主。腊月这一个月的销量，能赶上平时一个季度的销量。 年糕终于出锅了 热腾腾，香喷喷 看着都馋 第二代年糕制作传人 郭文广的母亲在品尝新出炉的年糕口味 给儿子把关
蒸好的年糕封装成礼盒发送到各地 又来到另一位村民家 这是村民巩秀芸家，她家平时制作两种年糕，一种和郭文广家的一样，是窝头状，另一种是切糕。每年春节前后忙不过来，就不再做切糕，只做窝头状的年糕了。 她的年糕主要靠赶集去卖，也有上门买的，进了腊月每天能卖四五百斤。 支书巩传信向记者介绍， 进了腊月， 全村百分之八十的村民都做年糕， 一个腊月户均收入上万元。
年糕食用指南
不宜吃多 每100克年糕的热量为165千卡，比同等重量的米饭高49千卡。如果一次性吃太多年糕，很容易摄入热量超标。可将年糕作为主食的一部分，适当减少米饭、面条、馒头等摄入量。如果吃年糕后出现腹胀、反胃等症状，应立即停止食用。
不宜吃凉 年糕由糯米、黄米等制成，变凉后会反生，变得发硬、易碎，失去黏黏的口感，而且不易消化，刺激胃肠道。建议年糕变凉后，重新蒸一下再吃。
特殊人群不宜吃 年糕的升糖指数较高，尤其是炸年糕，口感较黏，不易消化。老人和孩子的消化系统较弱，食用时一定注意细嚼慢咽，不要吃得太快。平时吃年糕时不要说笑、打闹等，避免因食管痉挛导致噎食或呛咳。 来源：生活日报 |
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发表于 2019-1-31 09:00:54
