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酒好不怕巷子深。解放前，“太和堂”虽然地处交通不便的普集东矾硫村，但总有许多县城里的人慕名前去购买它的老白干和黄酒。至今，老章丘人仍然追怀“太和堂”的酒香，念叨它的经营管理，可谓情牵梦系。
在东矾硫村至今流传着这样的民谣：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，太和堂样样有”。“太和堂”像传说的那样可以“万事不求人”。在清朝同治、光绪年间，“太和堂”在李方彩的经营下，先后在不满一百五十户人家的东矾硫村开设了酒店、杂货铺、租赁铺等。而“太和堂经营时间最长和规模最大的一座商店，就是它的酒店，约在同治十三年（1874年）开设。俗话说“待要富开酒铺”，经营土地致富的“太和堂”首先开设了这一个“字号”。当时，酿酒业的普遍发展是商业性农业发展的主要形式。“太和堂”酒店地址在南门里路东。有房屋十二间，砖铺地面敞篷三间，甜水井一眼，锅灶缸等设备齐全。雇掌柜王砚梦（东青野村）一人，伙计王淑才（东青野村）等三人，学徒一人，与其他酒店合雇酒大工一人（即酿酒技术员），蒸酒时雇临时工二至三人。原料多为高粱、麦曲，是自产粮食。每月蒸酒一次，出酒三千斤，名曰白干。出售的酒六十度以上，当时看酒花六至七成。醇香浓烈，与同行比，价低优质，赢得远近顾客青睐。酒店还酿造黄酒、醋。每年年底结账，扣除原料、工资等一切开支，纯盈利二千吊到三千吊钱。
光绪三十二年左右（1908年），“太和堂”因酒销路广、利润丰，又在东门里路北开设“德太和”酒店。当时，东矾硫有四家酒店，即美霞居酒店、仙霞居酒店、庆源居酒店，中和成酒店。加上“太和堂”酒店，号称“五大烧锅”。何以称五大烧锅？因当时的五家酒店都是自己酿酒自己卖，即前店后厂（作坊），自产自销。“德太和”也是前店后坊，房屋约十四间，砖铺地敞篷三间，甜水井和一切酿酒设备俱全，由其次子李淑位经营，雇李恒瑞任掌柜，潘恒璋副掌柜。“太和堂”凭借原有的势力，为了加强对其它酒店的控制，同时又在普集“青和成”酒店投资入股，由李恒璋任掌柜并选为商会会长，逐渐形成自己的垄断势力。从此，“太和堂”的酿酒业达到了鼎盛时期。
经营管理三特点
“太和堂”在经营管理方面逐渐形成了一整套办法，归纳起来主要有三方面。 （一）“说话”和“说官话”
“太和堂”的铺章规定：十天一“说话”（即汇报）。每次汇报，多由掌柜主持，各处负责人分别汇报生意情况、存在问题，应兴应革事项，员工的表现等等，掌柜即席指示，并立即着手改进。这个“说话”制度，不论买卖多忙，一直坚持。 每年的几个传统节日（如五月的端午节、八月的中秋节、年节），掌柜要“说官话”，主要是让个别表现不好的伙计“走人”，也有时给个别表现好的伙计长几元工资。由于有这个制度，职工工人卖力。越到三节忙的时候，或当着经理面，职工越表现卖力。 （二）喝“栏柜酒”
每天晚上营业完了以后，店里总有个小型聚会。东家炒两个菜，把酒热上，掌柜的邀请上市的、跑外的、管账的等人一起喝栏柜酒。这个形式虽然很随便，但这个酒可不是那么好喝的。掌柜的不喝酒，就问这些人当天经营的情况，比如对上市的，就问他粮市的行情，各市还要问三个行市：买之前的行市、买时的行市和现在的行市。如果答不上来，就是失职。对管账的，要求能回答出钱柜上出多少、进多少，要一清二楚。俗话说“买卖常算、庄家常看。”糊里糊涂可不行。这种小型的聚会，既可以摸清情况，做到心中有数，又便于把店铺骨干拧在一起。 （三）存粮千石，惜粮如金
“太和堂”的店员都知道李方彩是出了名的“勤俭持家”，近乎“吝啬”。有时，年青的店员也利用这一点来偷懒，他们见李方彩不在家，就偷偷在家玩牌，为了防掌柜的突然进来，事先抓把豆撒于大门口，李方彩回家见豆，边斥责边捡豆，这时年青的伙计们赶紧收拾牌具，等掌柜的捡完豆，牌具已撤。
“太和堂”历经数代仍不免败落。“太和堂”的衰落,有诸多原因:首先是小农经济的狭隘意识,其次是过度消费和家族的分化。卢沟桥事变之后,局势动荡不安,民不聊生,“太和堂”的店铺终于毁于兵燹,1938年前后相继关门停业了。 来源：章丘档案
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发表于 2018-4-5 19:01:01
