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学校食堂安全一直是食药监管人员的头等大事，但是人数多，规模大的特殊性则大大增加了监管难度。2015年省食药监局出台了山东省学校食堂食品安全监督检查办法，确立了学校自查，季度检查，飞行检查和督导检查的四查制度，对于推动学校食品安全水平不断提高发挥了重要作用。下面我们来看一下我区章丘中学的食堂，了解一下他们的食安秘籍和十二条规范。
进入章丘中学食堂的后厨，我们可以看到，这里干净明亮，井井有序，很难相信这里是已经使用了20多年的老食堂。 精准化管理的精，主要指简化，易操作。准就是量化，细化，可操作化。今年以来，我区食药监局推动章丘中学食堂实施精准化管理试点，餐饮具的消毒问题，一直是群体性就餐引发食品安全的顽疾，在对章丘中学的日常检查，监管人员发现，餐饮具经过初次消毒后，经过一段时间的放置就会产生二次污染，针对这种情况，监管人员建议学校增加二次消毒柜使餐饮具始终在消毒的环境中。 不只是餐饮具消毒问题，通过一段时间的观察，区食药监局帮助章丘中学建立设立文化长廊，在章丘中学的食堂每一个操作间里的每一个岗位，都设立了规范表，分步骤，分方法，讲标准，简单明了。 通过这种方式不仅仅让操作人员知道了如何去做，更让从业人员知道要做到什么样的标准，精准化管理还能提高监管人员的监管效率，依照规范条例逐条对照，使日常全覆盖检查中发现和查找问题更加高效。 目前，精准化管理在我区餐饮环节已全面推开。这种监管模式更是受到同行的关注。在省食安办召开的第四次省级食品安全市县创建工作动员会上，章丘中学食堂和庄稼宴作为示范参观点供全省监管人员观摩。 来源：平安360
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发表于 2018-5-8 17:35:33
