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一提到龙山，大家会想到黑陶和小米，那除了这两样东西之外，还有豆腐，龙山的豆腐，是汉族传统的豆制品，豆腐洁白如雪，吃一口，简直是唇齿留香。今天，我们的记者带着大家，一起走进龙山，看看这传统豆腐的制作方法。
龙山地处龙山文化的发祥地，这里的人们很早就掌握了豆腐的制作工艺。龙山南部属于丘陵地区，出产优质的黄豆、黑豆。特别是当地的地下水是制作豆腐的最佳水源。龙山人做豆腐，不用膏，不用卤，就用当地的井水点浆！
传统豆腐制作人——李明山 据说，在龙山当地西王村有两口井，一口在路东，一口在路西，两边的井相距不过二三十米远，路东的井水可以正常饮用并用来泡豆子磨浆，而路西的井水只能用来点浆出豆腐，人是不能饮用的。后来，经过化验，只能点浆的井水的硬度是路东井水的几十倍。所以，龙山独特的水土加上龙山人的聪明智慧，造就了独特的龙山豆腐。
除了拥有独特的水质之外，在做豆腐的时候，每一步都很重要。
此时，李大哥正和妻子在自家的豆腐房里忙活着，房内一口直径一米多的大铁锅里正在冒着热气，李大哥正用架在锅上的布过滤豆浆，妻子在一旁不停的忙活着，夫妻两人配合十分默契。
每天早上4、 5点钟，李大哥和妻子就要起床，做准备工作，一天下来，李大哥和妻子能制作300斤左右的豆腐。
用勺子轻轻舀进已铺好纱布的盆子里，盛满后，用纱布将豆腐花包起，压上石头，李大哥告诉记者，这个石头的重量也是有讲究的，不能太沉也不能太轻，而李大哥用的这块石头重量有50斤左右，这个过程需要3个小时，这样传统的龙山水豆腐就制作成了。
李大哥说，一直以来他制作豆腐从磨浆、煮浆、滤渣、点浆、压制定型到最后晾制完成都始终遵循传统工艺纯手工的制作原则，原料也都是就地取材，当地的井水加上循环的豆浆水点制，绝不添加任何添加剂，很多吃过他家豆腐的人都觉得比别处买的香。
随着社会的发展，很多豆腐加工坊都在用机器加工，纯手工的传统豆腐制作正逐渐成为历史。而龙山水豆腐这种传统的手工豆腐制作工艺就得到了很好地传承。 来源：章丘零距离
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发表于 2018-3-28 17:21:20
