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章丘黄家烤肉将出生产标准啦!

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发表于 2018-3-11 17:45:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自山东

黄家烤肉做为一味章丘名吃,长期以来,以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、回味悠长而倍受吃货们推崇。为让这一美食更符合现代人饮食卫生要求,黄家烤肉要出生产标准啦!

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为让黄家烤肉进一步发展,让生产检验有标可依,让百姓舌尖餐饮有保障。3月7日,章丘区食品药品监督管理局邀请山东省农科院涉农标准化专家、黄家烤肉制作人等多方人士,在章丘绣惠召开“黄家烤肉生产标准”讨论会。
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“我认为作为传统工艺黄家烤肉的发展急需制定规范化生产标准,但是标准内的技术规范、指标对照还有卫生问题,是起草此项标准的一大问题,尤其是卫生问题,是保障百姓餐桌安全的重中之重”。各个代表从黄家烤肉的理化、重金属、亚硝酸盐以及菌落总数等多方面进行全面探讨
“《GB2627-2016食品安全国家标准熟肉制品》中包含对烤肉类食品的要求,其中菌落总数是一项重要指标。那么黄家烤肉也应按照该标准进行检测。” 菌落总数的指标是黄家烤肉出厂标准的集中点。
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据了解,黄家烤肉是济南名吃制作材料有健康活猪、大茴香、小茴香等。起源于明末清初,由黄氏家族创制,距今已有300多年历史。黄家烤肉整猪烤制,以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。经山东省食品卫生监督检验所检验,其蛋白质含量为23.4%,脂肪含量为43.1%,盐含量为1.3%,水分含量为31.6%。
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另外,章丘区食药局己将黄家烤肉纳入管理范围,主要对从业人员查体、猪肉检验检疫、香辛料使用、加工环境等食品安全关键点把控到位,而且每年抽检(瘦残、亚硝酸盐)均合格。为进一步加强黄家烤肉的监管,章丘区食药局起草了黄家烤肉生产标准初稿,并按照现场调研、征求意见、草拟标准、专家评审、新闻发布五个步骤,计划一个月内制定最终标准。


章丘名吃黄家烤肉将出生产标准
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(信息来源:齐鲁晚报)

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发表于 2018-3-11 19:00:50 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自山东
一看工业手套就没兴趣吃了
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应该规范,传承
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发表于 2018-3-11 20:05:51 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自四川
吃胖了好减肥 发表于 2018-3-11 19:00
一看工业手套就没兴趣吃了

不如不戴,一次性手套也不贵。
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