求助章丘厨神，红烧肉怎么做好吃?有啥妙计吗？

1390541171 · 发表于 2019-9-12 08:42:23

炫富吗:lol:lol
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真情暖男 · 发表于 2019-9-12 11:51:49

鬼八楼发表于 2019-9-11 23:25
先把肉洗干净，然后放在一边备用。选带皮五花肉，根据个人口味选择肥瘦程度。如果猪肉有猪毛，先用火烧一下 ...

大体上是不错滴，但最好是先把肉切块后再炸制，色泽好还不油腻，然后锅内加底油放八角桂皮葱姜炝锅加入白糖或冰糖（冰糖颜色更好而且不腻）小火熬糖色，再放入炸好的肉翻炒均匀，下老抽，香醋少许，加水炖至肉软烂，如果汁水多可开大火收汁至汤汁浓稠。亦可将炸制好后的肉加香料葱姜红曲粉或腐乳汁（放不放都行，有就放）用高压锅压20分钟（喜欢软烂就多炖一会儿），再起油锅放八角桂皮炸出香味加葱姜白糖熬糖色，加入煮肉高汤老抽（老抽多少视汤汁的颜色而加）味极鲜和肉（亦可加入炸好的土豆块豆腐等)大火收汁，收好汁后淋香油装盘撒蒜末再摆上香菜即可。
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真情暖男 · 发表于 2019-9-12 11:56:07

炸肉的时候炸至色泽金黄，肉皮起泡，喜欢甜的烧制时可以多放冰糖或白糖。
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真情暖男 · 发表于 2019-9-12 11:57:12

汤汁太多时可以勾一点芡。
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恨路不平 · 发表于 2019-9-12 17:41:18

红烧肉要做熟了趁热吃才好吃:lol:lol
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