卤肉又称为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在

云龙猪蹄

卤肉又称为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，通常以颜色分为红卤、黄卤和白卤。卤肉风味独特、实用性广，冷吃热吃都可以。


以下是家庭版川卤红卤菜的做法及配方：

1、将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用；

2、将准备的好的肉洗净，冷水入锅焯水，去掉腥味；

3、锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；

4、最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内，小火煮熟即可。

香料配方：



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