▲点击收看视频“背锅”的铁锅
23日晚22:15，中央电视台新闻频道（CCTV-13）《新闻周刊》栏目播出纪录片--“背锅”的铁锅，为铁锅狂潮下凸显出的章丘匠人精神打“call”！ 
在山东济南这条网红店聚集的商业街上，铁锅体验店算是个另类的存在。这里不仅有各位打锅师傅的作品，还有厨师现场教学，指导客人使用铁锅。负责人刘紫木在手工铁锅这一行已经摸索了九年，年初热播的纪录片《舌尖上的中国》里那位打锅师傅就是刘紫木的合作工匠之一， 
四个月时间里章丘铁锅的故事，好像坐了过山车，先是舌尖播出后引发了抢购热潮，求锅者从线上店铺追到线下工厂，很多人为求得一口锅，不惜翻墙入场开出高价甚至追到铁匠家里，销量一下子增长了六千倍。 
章丘原本就是铁匠之乡，打铁铺子遍布，所谓章丘铁锅其实是源自这里的工匠世代传承的手艺。早年间农村家庭大都使用这样的锅，但是手工铁锅产量低、耗费人工，随着便宜又轻巧的机器工普及手工铁锅已经很少人做了，即便能生产，工匠打造技术不同、铁锅质量也会不同，手艺好的老工匠已经所剩无几。 
铁锅热潮席卷后重新生产铁锅的作坊一度达到一百七十家，只要有打铁工具的人家几乎都投身其中，但很快这股热潮就迎来了一泼冷水：一些网友评价买到的铁锅质量不好，外地商家也打上章丘铁锅销售，而随着时间推移，人们对铁锅的狂热也渐渐平息，很多小作坊又恢复了之前的冷清。 
本周有媒体称章丘铁锅乏人问津，引发关注，但刘紫木觉得村民们的技术可能参差不齐，但让快要失传的打锅技术重见天日，对于章丘这个铁匠之乡来说已经是一次巨大的进步。 
“机器压出机型后敲几下，搞出点人工锻打的样子就完事······”这些锅冒充章丘铁锅混入市场，打锅师傅们也无可奈何，不过经过这四个月的时间，他们的收入有了大幅提升，也得到了市场认可，这让大家重燃了信心。 
当地监管部门也表示，将整顿行业乱象。 
监管部门人员告诉记者：铁锅来料和出场的时候要经过检验，现有的23家采取了档案登记制度，一户一档。逐一实现二维码追溯。下一步还将成立章丘铁匠手工艺协会，对铁锅行业生产经营进行规范，章丘铁锅也要申请地理标志商标。 
浮躁的商业氛围中耐下心来的工匠精神显得尤为珍贵，而这需要稳定的收入、有序的市场等一系列保障才能实现，章丘铁锅的境遇，不仅是对工匠精神的呼唤，也是一堂市场警示课，只有心在一意、必求其功得到呵护，匠人们才有更多动力坚守下去。  
整理自央视《新闻周刊》 |
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发表于 2018-6-24 14:32:57
