|
石磨的核心技术就体现在磨齿和磨膛。 6月9日是我国第十三个“文化遗产日”(2006年起,每年六月的第二个星期六为我国的“文化遗产日”)。本报记者走访了宁家石磨传承人,向读者朋友介绍这项入选第七批章丘区级非物质文化遗产名录的手工制作技艺。 在吃过多年由机器加工的精面细粉后,近几年,原生态的石磨面粉又重新走进大家的厨房。济南市章丘区的刁镇,是一代儒商孟洛川的故乡,也是国家重点文保单位小荆山文化遗址的所在地。在这样一个充满神奇的地方,流传着一代工匠宁纪贞家族五代人制作石磨的非遗故事。从最初手工制作的作坊,慢慢发展成现在的石磨生产企业,宁家作为当地的石磨生产的商户,已经将这种技艺传承了100多年。 现在的宁家石磨传承人叫宁现林。若问起刁镇宁家石磨的渊源,要从他的老爷爷宁纪贞说起。老辈人流传下来这样一个故事:宁纪贞自幼聪明好学、乖巧伶俐,13岁被送入旧军孟氏庄园做杂工。有一天,孟府的石磨出现故障,磨出的面粉颜色发黑、粗细不均,府中的老管家召集众人寻求办法解决,大家都摇头而去。这时,年轻的宁纪贞径直走进磨坊,掀开磨膛,很快就把石磨修好,石磨再转动时,细面流出。 这件事让宁纪贞在孟府出了名。随后,宁纪贞升任孟府粮仓管事及磨坊主管。从此,“石磨宁”成为民国初期刁镇区域内的传奇人物。后来,孟洛川派宁纪贞到上海商号协助打理生意,宁纪贞的儿子宁绍玉接任了孟氏庄园的磨坊主管。青出于蓝而胜于蓝,宁绍玉接手后,开始琢磨优化石磨的生产工艺,力求把石磨制作精细化。宁绍玉的儿子宁象华从小也跟着父亲学习石磨的传统手工制作技艺,并逐步提高了石磨的质量和工艺,宁家石磨在业内名声越来越大。 1980年,宁象华之子宁现林接过石磨家庭作坊,并将木工技艺用于石磨原理,大胆改进,开发出新型食品加工机械——电动石磨,还成立了刁镇现林石磨机械厂,实现了从作坊向正规化企业的转变。 “我们家做石磨已经100多年了。从我的老爷爷那时候就做。”6月4日,在刁镇的石磨生产厂区,非遗传承人宁现林对记者说,以前是手工作坊,规模比较小,都是一锤一鐕地凿着干。现在,有些加工用上了机械,产量比较大了,但核心工艺仍必须按照传统工艺去做。 现在,在企业负责日常销售的是宁现林的女儿宁庆红和女婿冯雷。他们打破传统销售模式,利用网络电商推广,宁家石磨很快畅销全国,并远销到东南亚、欧美等地,每年销量大约2000盘。 经过几代人的传承、改进和创新,现在的宁家石磨手工制作技艺已规范形成选料、整平、制圆、石磨开眼、分方开齿、磨开龙门、下磨做磨膛、两磨合体试沙研磨、剁斧精开细齿、调试检验等十道专业的制作工序。 “我们做的石磨,上盘直径最大的有1.2米,最小的20厘米。根据不同用途,大小不一,磨面粉、磨香油、磨豆浆都行。”冯雷向记者介绍,做磨的原料来源于日照五莲采石区的纯天然砂岩,是一种无光污染、无辐射的优质天然石材。他透露,石磨的核心技术在于手工打造的磨齿和磨膛,就像章丘铁锅一样,加工好一盘石磨的磨齿要几万锤。冯雷说,他们也可以制作电动机械和手工石磨相结合的新产品,很受一些大客户欢迎。 冯雷表示,宁家石磨制作技艺正在申报济南市级非遗项目,不论怎样创新,一些石磨加工制作的传统手工技艺不能丢弃。
|
[复制链接]
|Archiver|手机版|小黑屋|大章丘网
( 鲁ICP备14015877号-1 )
发表于 2018-6-6 14:29:58
